L’élevage du vin, c’est quoi ?

Repartons à l’assaut de notre série Qu’est-ce que le vin ? avec une nouvelle étape : l’élevage. A la fin des fermentations débute la phase d’élevage des vins. Passage éclair ou vieillissement de plusieurs mois, comment se déroule cette ultime étape avant la tant attendue mise en bouteille ? Petite mise au point avant… L’élevage est une phase de maturation du vin pendant laquelle celui-ci va acquérir un équilibre aromatique et gustatif avant d’être prêt à la mise en bouteille et donc à la dégustation. Cela peut être plus ou moins long selon qu’il s’agit d’un vin blanc à boire jeune ou d’un vin rouge de garde. Quoiqu’il en soit, cette étape reste un passage obligé. Car quand on parle élevage, on pense [...] Voir l'article complet sur toutlevin