Les anthocyanes du vin

N’ayez crainte, derrière ce nom savant se cachent des acteurs fort sympathiques, que vous repérerez très facilement dans votre verre…Qu’est-ce que les anthocyanes ? D’où proviennent-ils ? Quels rôles jouent-ils dans le vin ? Qu’est-ce que les anthocyanes du vin ? Les anthocyanes sont des molécules appartenant à la grande famille des polyphénols. Des composés connus pour leurs propriétés anti-oxydantes, favorables à la santé (prévention des maladies cardio-vasculaires, du vieillissement cellulaire, de certains cancers…). Dans le vin, on retrouve trois principaux polyphénols, à l’origine de propriétés organoleptiques : les tanins, responsables de l’astringence (voir notre article Dégustation, qu’est-ce que l’équilibre en bouche d’un vin ?), les [...] Voir l'article complet sur toutlevin