Les différentes techniques de désalcoolisation du vin

Le vin sans alcool est une tendance qui a pris de l’ampleur ces dernières années, répondant à une demande croissante pour des alternatives plus saines que l’alcool, mais plus complexes que les sodas ou les jus. Aujourd’hui, plusieurs techniques de désalcoolisation sont utilisées, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients. Pourquoi est-ce difficile d’obtenir un bon vin désalcoolisé ? La base d’un vin désalcoolisé est un vin auquel on a retiré la molécule responsable de l’alcool, aussi connue sous le nom d’éthanol. Mais elle est loin d’assurer uniquement cette fonction. Elle apporte de la texture en bouche, comme les sensations de rondeur ou de corps. Les vins sans alcool peuvent paraître rachitiques car le retrait de l’éthanol impacte le volume en bouche. Également, [...] Voir l'article complet sur toutlevin