Les secrets de l’effervescence

Avant de coincer la bulle après une soirée pétillante, il est bon, et surtout enrichissant, de se pencher sur l’énigme de cette petite sphère qui remonte par millions dans un verre de champagne. À voir aussi Le vin du jour Comment nait-elle ? Comment se forme le cordon ? Pourquoi elle tourbillonne et finit par éclater ? Il fallait deux physiciens épris de bulles, l’un totalement happé par son étude, Gérard Liger-Belair, enseignant et chercheur à l’Université de Reims-Champagne-Ardenne, et l’autre féru de mécanique des fluides, discipline que Guillaume Polidori enseigne également à l’université rémoise. Coauteurs d’un fascinant Nouveau voyage au coeur d’une [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin