Les tanins, qu’est-ce que c’est ?

Couramment évoqué lors de la dégustation, le tanin est pourtant encore mystérieux pour beaucoup d’amateurs de vin. D’où vient-il ? Quel est son rôle dans le vin ? Quand un vin est-il tannique ? Quelle orthographe utiliser ? Je vous propose de répondre à ces questions et bien plus encore pour faire de vous un(e) incollable du tanin. Du tannage aux tanins Faut-il écrire tanin ou tannin ? Ce sempiternel débat, qui aurait déjà mis fin à maintes amitiés viticoles, n’a pourtant pas lieu d’être puisque les deux sont acceptés. De plus, son nom n’a aucun rapport avec la viticulture mais est une référence à l’une de ses multiples utilisations par l’Homme : le tannage. En effet, leur capacité naturelle à précipiter les protéines permettait de maintenir les peaux en [...] Voir l'article complet sur toutlevin