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Les Vins doux naturels, spécialité du Roussillon, péril en la demeure ?

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Dans le Roussillon, les vendanges sont terminées depuis quelques semaines et les raisins ont été passés au pressoir, selon un savoir-faire ancestral, mais avec un goût amer pour des producteurs de vin doux naturel, en mal de consommateurs. À voir aussi Les vins doux naturels blancs ou rouges — Maury, Banyuls, Banyuls Grand cru, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes — sont produits à partir de raisins gorgés de soleil méditerranéen. Leurs grappes, balayées par la tramontane, ont été récoltées à grande maturité. Mais c’est le « mutage » qui fait la spécificité de ces vins. Cette opération ancestrale consiste en l’ajout d’alcool neutre vinique dans le jus [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin

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