L’œnologue-conseil, l’art du sur-mesure

Les œnologues-conseils sortent de leur laboratoire pour aider les domaines à toutes les étapes de la conception du vin (ici, au Château Petrus, à Pomerol). TIM GRAHAM/ROBERTHARDING/PHOTONONSTOP Le métier d’œnologue reste, pour le public, une activité mystérieuse. La confusion avec la profession de sommelier, caviste ou le simple œnophile est fréquente. Elle est même entretenue par les nombreux cours d’« œnologie », un terme employé à tort pour désigner ce qui est en fait un atelier de dégustation. L’œnologue déguste aussi, mais c’est loin d’être sa seule activité. Car il est avant tout un scientifique qui met son savoir technique au service de domaines, de la vigne à la cave, afin de faire progresser [...] Voir l'article complet sur Le Monde