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Michel Fauconnet, éternel gardien du champagne Laurent-Perrier

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Michel Fauconnet dans la Cuverie Grand Siècle au Domaine Laurent-Perrier, à Tours-sur-Marne (Marne), en 2020. MARTIN DESJOIE La stabilité des équipes, dit-on en champagne, est une garante du succès. Il n’est donc pas rare qu’un chef de cave, le responsable des assemblages de jus et le maître du goût dans le verre, reste dans la même propriété deux ou trois décennies. Mais Laurent-Perrier tient un cas unique. Un record. Michel Fauconnet, 70 ans, participe à la fabrication des assemblages de la maison depuis cinquante ans. Et il est depuis 2004 seul chef d’orchestre et gardien du temple de la marque. « Il a la mainmise sur les vins », confirme Arnaud Richard, le directeur du marketing de Laurent-Perrier. Michel Fauconnet, jovial quand on l’approche, de [...] Voir l'article complet sur Le Monde

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