Michelin : dans l’ombre des chefs s’affirme une jeune génération de sommeliers

Ils ont quitté leur formation il y a peu de temps et évoluent dans des établissements promus cette année par le guide gastronomique. Des étoiles qui incitent Baptiste Ducassou et Louise-Anne Ruhlmann à évoluer sans tout remettre en cause. En un temps record et en mobilisant les inspecteurs des guides étrangers, le Michelin est donc parvenu à découvrir de nouveaux talents de la gastronomie française entre deux confinements et aussi lors des dernières semaines de 2019, une fois le guide à paraître bouclé, puis lors du premier trimestre 2020. C’est en tout cas l’un des points abordés par le directeur international, Gwendal Poullenec en préambule à l’annonce du palmarès 2021. Il en a profité aussi pour souligner l’importance de la [...] Voir l'article complet sur Terre de vins