Morille et vin de marsanne, un accord sacré

Cueillie de mars à juin, la morille est, par excellence, le champignon qui annonce le printemps. Avec la girolle et le cèpe, elle est l’un des trois champignons les plus nobles. Toxique cru, elle fait les délices de nombreux classiques de la gastronomie française, du plus simple au plus raffiné. Sa finesse de goût et sa belle persistance gustative sont une source inépuisable d’inspiration pour un alchimiste des accords mets et vin. Passons à table avec un beau feuilleté de morilles et d’asperges. Là, je vous suggère un vin ferme, doté de beaux amers, capables de s’opposer à l’asperge, et une pointe d’évolution pour rivaliser [...] Voir l'article complet sur larvf.com