Nicolas Julhès, distillateur capital
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Nicolas Julhès devant son alambic parisien. ÉMILIE ALBERT Le tablier de l’épicier s’est transformé en bleu de travail : c’est l’unique tenue que porte Nicolas Julhès quand il oscille entre ses boutiques et sa distillerie, toutes voisines rue du Faubourg-Saint-Denis, en plein 10e arrondissement parisien. Il court de l’une à l’autre, mais ne perd jamais le contrôle de son alambic qui embaume, en change les réglages, la position : il sculpte ses alcools en temps réel. « Je voulais une distillerie parisienne, un antiterroir pour capter l’énergie d’ici et aussi celle de la cuisine française, qui accueille tous les étrangers. » Nicolas Julhès « Mon vêtement me donne une structure. Quand je distille en Voir l'article complet sur Le Monde
