Nicolas Masse : « Je réfléchis mes assiettes comme l’assemblage d’un grand cru »

D’abord, on aperçoit de hautes tours médiévales au-dessus d’un océan vert de vignes. Elles annoncent le château Smith Haut Lafitte, une bâtisse devenue, il y a trente ans, le fief des Cathiard, Florence et Daniel. Le couple a réussi à mettre ce vignoble de 78 hectares, à Martillac (Gironde), sur la carte des grands crus des vins de Graves. Et leur fille Mathilde en a fait un bastion de l’œnotourisme, en créant, en 1999, avec son mari, Bertrand Thomas, au milieu des raisins Les Sources de Caudalie. Cet hôtel de luxe au charme vintage dispose d’un spa misant sur la « vinothérapie », où la clientèle se baigne avec délectation dans des barriques de bois : ici, on rajeunit en fût de chêne. Il fallait un chef au diapason de cet univers Voir l'article complet sur Le Monde