Œnologue et sommelier, du chimiste à l’alchimiste

DAVID ADRIEN Tout le monde le connaît. Et le reconnaît : il se distingue à la grappe de raisin qu’il porte au revers de sa veste. En tout cas, qu’on le voie comme un pingouin raide posté dans un recoin du restaurant ou comme un sage capable de discourir des heures durant sur la dive bouteille (la réalité est souvent entre les deux, même si, avouons-le, on a côtoyé chacun des extrêmes), il fait partie du paysage français. Article réservé à nos abonnés Lire aussi Entre sommelier et client, un dialogue compliqué Le sommelier est un animal discret et passionné, qui s’épanouit dans les restaurants gastronomiques. Ne croyez pas qu’il se contente d’ouvrir et de servir la bouteille que vous avez commandée. Il est certes un expert du service en salle, du carafage, [...] Voir l'article complet sur Le Monde