On a gouté… les bières « milkshakes »

L’ajout de lactose est une technique utilisée pour donner à la bière un texture plus crémeuse. Plusieurs brasseurs français maîtrisent à la perfection cette association périlleuse. Plus besoin de choisir entre un dessert et une bière… en théorie. La technique vient des Etats-Unis, pays de la célèbre boisson au lait et à la glace. A ce moment-là de l’article, le puriste a envie de pousser un cri. «Ils ont osé !», hurle-t-il en son for inconscient. Il ne s’agit pourtant en rien d’un dessert glacé au houblon, avec des taux de sucre qui exploseraient les plafonds. La milkshake IPA est simplement une recette de bière avec un ajout de lactose et de purée de [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin