[Primeurs] Château d’Arche : botrytis capricieux et grands projets

2019 a été une année charnière pour le cru classé de sauternes, avec l’inauguration de son nouveau chai éco-certifié. Le millésime dans le verre, mais pas seulement, raconté par son directeur général délégué Didier Galhaud. “En 2019, l’été sec a bloqué le développement du botrytis, et les pluies importantes de septembre ont favorisé les pourritures acides et drosophiles, explique Didier Galhaud. Les tries, abondantes, se sont déroulées en octobre. Sur ce millésime, c’est une petite récolte à 8 hL/ha, contre 14 habituellement. Grâce au nouveau chai inauguré en 2019, nous avons pu procéder à des fermentations lentes et contrôlées, en cuves et barriques individuelles thermo-régulées, [...] Voir l'article complet sur Terre de vins