Quel vin boire avec des cèpes ?

Des blancs complexes de 10 à 20 ans d’âge  Avec les morilles au printemps, le cèpe est la star des champignons. Il possède un goût et une texture bien particuliers. Les accords se font soit sur des vins blancs évolués, soit sur des rouges assagis par les années. Les profils recherchés ? Des blancs évoluant sur une belle oxydation ménagée avec des nuances aromatiques feuillues et automnales, des rouges qui basculent sur les notes de sous-bois et d’humus. Une harmonie aromatique entre le cèpe et le vin qui fonctionne bien. Lire aussi Des champignons influencent les arômes du vin Grand accord met et vin : Cèpes en civet et pessac-leognan rouge Des blancs [...] Voir l'article complet sur larvf.com