Quel vin boire avec un confit de canard et des pommes sarladaises ?

Le confit de canard est indissociable de la gastronomie du sud-ouest. Il entre dans la composition du fameux cassoulet, agrémente la garbure, version gasconne et béarnaise de la potée, et se déguste très bien pour lui-même, simplement réchauffé sous le gril du four. Sa peau se fait alors craquante, sa chair fondante et parfumée, et on le sert en principe avec des pommes sarladaises, pommes de terre sautées dans la graisse de canard ou d’oie, rehaussées d’une persillade, auxquelles on ajoute traditionnellement des cèpes cuisinés à l’huile, disponibles tout au long de l’année en conserve. Si les cuisses sont les parties les plus utilisées en cuisine, tous les morceaux du canard gras peuvent être confits. Le [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin