Qu’est-ce que la madérisation ?

Vous ne trouvez-pas que ce vin est madérisé ? Je dirais oxydé plutôt… Dans le langage œnologique, ces termes sont souvent employés mais le sont-ils vraiment à bon escient ? Existe t-il une différence? Les vins sont-ils bons ou mauvais au final ? Dans la série Qu’est-ce que le vin ?, faisons la lumière sur la madérisation. Une oxydation Quand on parle d’un vin madérisé, la connotation n’est pas vraiment positive. En effet, la madérisation désigne une réaction chimique spontanée aussi connue sous le nom d’oxydation. Concrètement, c’est un excès d’oxygène qui est à l’origine d’un changement de nuance du vin et de ses arômes. Mais alors, y a t-il une différence entre madérisation et oxydation ? Pas vraiment car un vin madérisé est un vin qui a subi une oxydation [...] Voir l'article complet sur toutlevin