Qu’est-ce que le débourbage ?

Le débourbage ou l’action de se sortir d’un bourbier. Pas vraiment, quoique… C’est une étape essentielle et spécifique de la vinification des blancs et rosés de pressurage. Elle intervient après la presse, juste avant la fermentation alcoolique et conditionne le bien être des levures. Focus sur une technique indispensable pour l’élaboration de vins de qualité. Une clarification A la suite du pressurage des raisins, le jus que l’on obtient est trouble. En effet, le gros des pellicules du raisin a été éliminé mais le moût est encore très chargé en divers débris : terre, peaux, rafles, résidus phytosanitaires… et sont appelés bourbes.L’action de débourbage va permettre de séparer les bourbes du moût par différentes techniques afin de diminuer le trouble.Cette clarification est très [...] Voir l'article complet sur toutlevin