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Qu’est-ce qu’un vin déviant ?

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Un vin déviant est tout simplement un vin qui présente des déviations organoleptiques. C’est là que l’histoire se complique… Quelles sont ces modifications qui altèrent le vin ? Comment les éviter ? Pourquoi sont-elles préjudiciables ? Quelles sont les déviations organoleptiques qui altèrent le vin ? Les caractéristiques organoleptiques d’un vin regroupent l’ensemble des propriétés identifiables par un examen sensoriel, c’est-à-dire lors de sa dégustation : par la vue, l’odorat, l’équilibre en bouche. Un vin déviant est donc un vin qui a subi des modifications altérant ses qualités sensorielles. Mais déviant par rapport à quoi ? Le vin est soumis à une réglementation garantissant son intégrité. Il existe un Code International des Pratiques [...] Voir l'article complet sur toutlevin

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