Réduction, oxydation, volatile, de quoi parle-t-on vraiment ?

Déviance, mauvais goût ou sensation désagréable mais passagère… Le vin arbore parfois de drôles d’expressions. En voici trois à décrypter. La réduction dans le vin se traduit par un manque d’arômes et d’expression, parfois aussi des goûts de cave humide. La nature du cépage peut influer sur cet état (grenache ou poulsard par exemple sont des variétés à tendance réductrice) ; en général, cela est imputable à un manque d’oxygène dans le vin. Si après quelques minutes dans le verre, voire un passage en carafe, le désagrément persiste, c’est que la cause est peut-être plus profonde et [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin