Restaurant Pollen : le chef et le sommelier à suivre en Avignon

Le chef qui a ouvert son propre établissement le 18 juin dernier au cœur d’Avignon, a recruté dès le départ Pierre Baud pour mettre le vin en valeur. Et pour lui permettre de se concentrer sur cette mission, ce sont les cuisiniers qui font le service en salle… Accueillir ses premiers clients à trois semaines seulement du début du Festival d’Avignon a permis au chef Mathieu Desmarest et à son équipe de se rôder au pas de course. Baptisé  »Pollen » son restaurant de 28 couverts ne désemplit pas depuis. Dix ans après son titre de Meilleur apprenti cuisinier de France, ancien de la brigade du palais de l’Élysée, puis chef du restaurant avignonnais  »La vieille fontaine », il a réalisé son rêve et cassé les codes traditionnels de la gastronomie. « Ici, ce sont les [...] Voir l'article complet sur Terre de vins