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Saumon, caviar : Quel vin boire avec les oeufs de poisson ?

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Saumon et caviar sont un excellent partenaire du champagne. A mets de fêtes, vins de fêtes : voici ceux sur lesquels miser sans se tromper. Les oeufs de poisson sont un excellent partenaire du champagne. Il en existe peu ou prou trois sortes : le tarama grec, les œufs de saumon à la scandinave et le caviar. Dans le tarama, les œufs (généralement de mulet ou de cabillaud) sont écrasés avec de l'huile d'olive et du jus de citron jusqu'à obtention d'une sorte de crème. Le gras l'emporte sur le sel, et la douceur domine l'ensemble. Aussi leur opposera-t-on un brut sans année, mais cependant choisi pour son équilibre et sa [...] Voir l'article complet sur Le Figaro vin

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