Série – Entreprises familiales : la fromagerie Remillet est la dernière à produire du Langres au lait cru

Genevrières, en Haute-Marne, est un petit village, dans le sud-est du département. Le G.A.E.C. des Barraques, c’est une ferme de 450 hectares, où Jean-Yves Remillet et son fils, Edouard, produisent des céréales (blé, orge, colza), mais aussi du fourrage pour nourrir le troupeau de 140 vaches laitières. Il y a environ 25 ans, dans cette région naturelle d’élevage, la décision d’ouvrir une fromagerie a été prise. C’est Sylvain Remillet qui en a pris la direction. « Au début, on fabriquait une gamme de fromages frais« , dit-il, « puis, il y a 20 ans, on s’est mis à produire du Langres, au lait cru. Ce fromage a une identité, que nous sommes les seuls et les derniers à fabriquer. On est attaché à la ruralité, et au fait de donner un sens à notre vie. La ruralité, on entend la défendre par [...] Voir l'article complet sur France3 Regions