Sous les papilles : le chenin, révélateur de terroir

Capable de produire des vins secs, tendres, liquoreux et effervescents, le chenin est polymorphe et versatile. Au nez, il se montre parfois timide dans le registre sec, parfois exubérant lorsqu’il est botrytisé. En bouche, il s’articule autour d’une acidité structurante, avec des concentrations d’acides tartrique et malique relativement importantes. En Anjou,la juxtaposition de sols calcaires et de schistes révèle la grande plasticité du chenin : sur schistes, les blancs secs ont une structure plus imposante et large, marquée par un relief tannique et étirée par des amers, mais [...] Voir l'article complet sur larvf.com