Sous-maturité ou éloge de la patience

« Je préfère la bourgogne cristalline… à certains vins gras et démonstratifs » Décharnés, anorexiques, rachitiques… ces derniers temps, les hyperboles ont fleuri pour épingler les vins jugés en sous-maturité. On reproche à ces vins de manquer de chair, de sacrifier la justesse au profit d’une quête de vivacité et de tension. Après avoir été longtemps critiqué pour être trop concentré et trop boisé, voilà le vin accusé de devenir efflanqué. Essayons de démêler le faux du vrai et d’analyser sereinement la situation. Partons d’abord du [...] Voir l'article complet sur larvf.com