Spéléo-dégustations : pourquoi vaut-il mieux déguster du vin dans une grotte ?

En Ardèche, dans le jura ou dans le Gard, on peut désormais déguster des vins 50 mètres sous terre. Faire vieillir des bouteilles dans des grottes puis les déguster : c’est l’idée folle qu’ont eue un petit groupe de vignerons en Ardèche, les «Vino-Habilis», formés, entre autres, d’Hélène Thibon (Mas de Libian), Raphaël Pommier (Domaine de Cousignac) ou la famille Saladin (Domaine Saladin). «En faisant vieillir nos vins dans un endroit parfaitement obscur, sans bruit, sans variation de température, nous avons constaté, après plus de six ans, une différence incomparable entre nos vins» nous dit, enthousiaste, le Voir l'article complet sur Le Figaro vin