Stéphane Vignon, vigneron de terroir… jusqu’au fût

Stéphane Vignon est vigneron sur la Montagne de Reims. C’est aussi un grand amoureux du terroir qui l’entoure. Grâce à l’aide d’un artisan tonnelier, il n’hésite pas à enfiler les bottes pour choisir le chêne qui sera utilisé dans la fabrication de ses fûts. Si l’on connaît l’intérêt de la vinification et l’élevage en fût, l’étape de sa fabrication reste encore bien souvent relégué au savoir-faire tout particulier des tonneliers. Quant au choix de l’arbre – généralement du chêne – qui deviendra tonneau, fût, barrique… il faut remonter jusqu’aux délicates règles de gestion de l’Office National des Forêts. Stéphane Vignon, lui, connait son sujet sur le bout des doigts. Propriétaire de deux hectares de forêt près de Verzenay (Le Bois Saint-Thomas) il est de ces [...] Voir l'article complet sur Terre de vins