Tout savoir sur l’effet de l’altitude sur les vins

Après notre focus sur l’élevage des vins en mer, voici notre focus sur les vins élevés en montagne. Alpes, Pyrénées, Aubrac, vins vieillis dans un refuge ou vin de glace cryoextrait, quel est l’impact du froid et de l’altitude sur l’évolution du vin ? Avec quelques expérimentations et dégustations à la clef. Des cuves en altitude : le vin de glace Perceval au refuge des Cosmiques – Crédit photo : Domaine Perceval Vin et montagne. On voit venir les adeptes de Roussette savoyarde et autres Petite Arvine et Fendant suisses qui s’imaginent déjà, les skis à peine déchaussés, en train de savourer raclette ou fondue dans un restaurant sur les pistes. On pense aussi à ces vignobles pentus et parfois enneigés [...] Voir l'article complet sur toutlevin