Truite de Crisenon, truite aux lardons !

Si l'on devait attribuer une origine à la truite au lard, on situerait sans doute ce plat dans une région de moyenne montagne, quelque part dans le Massif Central, entre Auvergne et Limousin. On y compte une multitude de rivières et de petits torrents aux parcours accidentés, dont la truite aime les eaux fraîches et oxygénées. La reine des truites est bien sûr la fario, prisée des pêcheurs, mais malheureusement menacée, comme l'écrevisse à pattes rouges, par la pollution et le métissage dû au repeuplement des cours d'eau. Péchée à l'état sauvage elle est donc interdite à la vente, et elle est aujourd'hui [...] Voir l'article complet sur Le Point Vin