Un éloge sensible, gourmand et rebelle de la fermentation

Quand elle anime un atelier fermentation dans son domaine de Combrillac, à Prigonrieux, Thien Uyen Do commence toujours par poser la même question : citez-moi un produit fermenté. Après plusieurs secondes, une voix lance timidement : la choucroute ? C’est un bon début. Mais la liste est longue, souvent inattendue : le vin, le cidre, la bière, le pain, le yaourt ou les salaisons bien sûr, les cornichons slaves, le kéfir caucasien, le café et le cacao sud-américains, africains et asiatiques, le kombucha, cette boisson « tendance » à base de thé sucré, ou encore le nuoc-mam vietnamien, condiment identifiable à son [...] Voir l'article complet sur SudOuest