Une nouvelle piste pour mettre moins de SO2 dans les vins

Des chercheurs espagnols ont remplacé le soufre dans la vinification de chardonnay et d'airén par une saturation des moûts en dioxyde de carbone. Au bout d'un an, leur essai est concluant. A l’Institut de recherche et de développement agroalimentaire et forestier de castilla-La Mancha, des chercheurs ont tenté une expérience : remplacer totalement ou partiellement le dioxyde de soufre (SO2) dans des vinifications de vin blanc par une saturation complète du moût en dioxyde de carbone (CO2). A LIRE AUSSI Champignon A la recherche du bouchon de vin effervescent parfait Innov’invest Le premier forum dédié à l’investissement dans les startups du vin [...] Voir l'article complet sur VitiSphere