Une révolution dans le Cotentin : le cidre vieillit en cave, comme les grands crus

Le bruit du bouchon qui saute donne instantanément le sourire aux quelques producteurs de cidre réunis autour de la table pour goûter. Dans le verre, le breuvage est pétillant. Marie-Agnès Hérout le porte vers la lumière. « Regardez cette limpidité ». La bouteille date de 2014. « On a toujours une pointe d’acidité, de l’amertume, » savoure Alain Dauget qui a ramassé les pommes, qui les a pressées, et qui a… attendu. « Il a toujours gardé un peu de sucre. Il est resté franc ». Marie-Agnès Hérout ouvre un magnum. Millésime 2012. « Il mériterait d’être carafé ». Jusqu’ici, ce vocabulaire et cette patience étaient l’apanage du vin. Un cidre "droit en goût • © france Télévisions « On n’a jamais laissé sa [...] Voir l'article complet sur France3 Regions