Une vague de cocktails au goût du Japon

SéVERINE MONSONéGO POUR M LE MAGAZINE DU MONDE Un joli verre highball givré pour moitié de sel de bambou et rempli au trois quarts d’un liquide transparent d’où émerge un imposant rectangle de glace. A l’intérieur, une succession d’ingrédients à l’énoncé aussi exotique que déroutant : shochu (eau-de-vie de riz, d’orge ou de patate douce) infusé à la graisse de bœuf wagyu, cordial de pamplemousse, infusion de kombu et wakame, eau gazéifiée. Shinkansen, tel est le nom de ce délicat cocktail iodé et salin qui transporte en un éclair le buveur parisien vers un Japon fantasmé. Nous sommes chez Danico, dans le 2e arrondissement de Paris, classé 51e au World’s 50 Best Bars 2023. L’équipe emmenée par Nico de Soto a lancé l’année dernière la série de menus Xplorer, qui met à l’honneur tous les [...] Voir l'article complet sur Le Monde