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Vendanges tardives

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Le mois de novembre est traditionnellement le mois des vendanges tardives dans de nombreuses régions, mais seuls quelques vins pourront porter la mention Vendanges tardives sur leur étiquette. Le 28 septembre dernier, sur décision de l’INAO, l’aoc Gaillac a rejoint les aoc alsace, alsace Grand Cru et jurançon dans ce cercle très fermé. Mais que signifie Vendanges tardives ? On parle de vendanges tardives quand on laisse mûrir le raisin au-delà de son seuil de maturité, souvent pendant plusieurs semaines. Passerillage – Toutlevin.com – Le Blog La surmaturation des baies entraîne une concentration en sucre plus élevée, et permet [...] Voir l'article complet sur toutlevin

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