Vente des Hospices de Beaune : un millésime prometteur, malgré les intempéries

Pas de repos pour Ludivine Griveau. Quelques jours avant la vente, la régisseuse du Domaine des Hospices mettait encore la main à l’ouvrage en bâtonnant les vins blancs, ce qui « consiste à remettre en suspension la lie qui est dans le fond du tonneau », explique-t-elle en manipulant un tonneau. « Avec cette méthode, nous pouvons commencer à nourrir les vins et à les graisser. C’est une petite entrée en matière sur la phase qui suit la fermentation : l’élevage. » L’opération devra être répétée régulièrement sur les 56 pièces de blanc. Jamais les Hospices de Beaune n’en ont produit aussi peu. Si les rendements sont [...] Voir l'article complet sur France3 Regions