Vin de Bordeaux : faut-il mettre des grappes entières dans les cuves ?

Bien qu’elle ne soit pas un « ingrédient » essentiel de la vinification, la rafle ne possède-t-elle pas quelques vertus qui auraient jusqu’à présent été négligées ? Œnologue chez Derenoncourt Consultants, Frédéric Massie a voulu en avoir le cœur net. Au même titre que la peau du raisin, sa pulpe et ses pépins, « la rafle est un élément constitutif du terroir… Bien qu’elle ne soit pas un « ingrédient » essentiel de la vinification, la rafle ne possède-t-elle pas quelques vertus qui auraient jusqu’à présent été négligées ? Œnologue chez Derenoncourt Consultants, Frédéric Massie a voulu en avoir le cœur net. Au même titre que la peau du raisin, sa pulpe et ses pépins, « la rafle est un élément constitutif du terroir », considère-t-il. Durant quatre ans, l’associé de Stéphane [...] Voir l'article complet sur SudOuest