Vin et chocolat, même combat ?

Si on aime les associer pour des accords explosifs, on ne remarque pas toujours que le vin et le chocolat ont bien plus en commun que ce que l’on pourrait penser. Terroirs, sols, climats, cépages, fermentation, appellations, crus… en plus d’un vocabulaire semblable, ces deux produits issus de la terre offrent des expériences similaires en termes de dégustation. Les variétés Comme la diversité de cépages dans le vin, le chocolat est issu de plusieurs espèces de fèves ayant leur propre palette aromatique. Ainsi, on distingue quatre grandes familles de cacaoyer. Le Forestero, originaire d’Amazonie, qui représente 80 à 90% de la production mondiale. Il [...] Voir l'article complet sur toutlevin