Vin et poivre : une association qui fonctionne (toujours) bien ?

Tout comme le raisin, le poivre a ses variétés aux caractéristiques aromatiques multiples ! Lorsqu’ils sont bien accordés, vins et poivres sont capables d’exalter les accords mets et vins et de tisser des liens gustatifs surprenants entre le verre et l’assiette. Philippe Marques, chef sommelier au Royal champagne dévoile les grands principes de cette alchimie. Le poivre et le vin : deux univers aux correspondances étonnantes Lorsqu’il travaillait au Lucas Carton auprès du chef Alain Senderens, le sommelier Philippe Marques a découvert que la connaissance du poivre et de ses variétés pouvait lui permettre de créer de multiples possibilités d’accords insoupçonnés avec les vins. J’étais en [...] Voir l'article complet sur toutlevin