Vin & fromage : le Crottin de Chavignol

À Sancerre, on ne fait pas que du vin, on fabrique aussi du fromage ! Le Crottin de Chavignol, petite pépite au lait de chèvre qu’on aime croquer sous toutes les formes, sait ravir nos papilles aux côtés de nombreux vins. Découvrez lesquels. Difficile de savoir avec précision quant il a été façonné pour la première fois, mais on en trouve des traces écrites dès le XVIème siècle. Le nom crottin serait un dérivé du mot berrichon crot. Il désigne une petite lampe à huile dont la forme ronde rappelle celle du fromage. À l’origine, les chèvres entretenaient les terres stériles et leur lait était utilisé après les moissons. Le processus d’élaboration est resté le même : le lait cru est caillé à l’aide de ferments et de présure, on moule ce caillé à la [...] Voir l'article complet sur toutlevin