Vin : « Les hauts degrés ne sont pas vraiment un problème »

Édouard Massie est œnologue-conseil au sein du cabinet Œnoconseil et copropriétaire du Château Fleur La Mothe (aoc Médoc). Quel constat faites-vous au sujet de l’évolution des degrés d’alcool dans les vins ces dernières années ? J’ai une quarantaine de millésimes derrière moi et, lors des trente premiers, nous n’étions jamais confrontés à des hauts degrés dans les vins. Puis, c’est devenu récurrent depuis une dizaine d’années. Pour le merlot, cépage qui mûrit le plus vite, on est passé de 12,5-13° à 14-14,5°. Pour le cabernet Voir l'article complet sur SudOuest