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Vins rosés, halte aux préjugés !

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Après avoir été boudés pendant de longues années, les vins rosés tiennent aujourd’hui le haut du pavé, non sans quelques préjugés… Ce ne sont pas de vrais vins Que nenni, les rosés sont bel et bien de vrais vins, issus des mêmes cépages que les vins rouges, tout est une question de vinification… En effet, les pigments naturels responsables de la couleur rouge (les anthocyanes) sont situés dans la peau des baies de raisin. Si ces pellicules restent peu de temps en contact avec le jus, l’extraction de la couleur se fait avec parcimonie et l’on obtient des vins à la couleur rosée. Ce sont uniquement des vins d’été Depuis 2002, la consommation mondiale de rosés a connu une augmentation de 30%. Elle représente 10,7 % de la [...] Voir l'article complet sur toutlevin

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