Zoet rood van gedroogde druiven

Het bestverkochte rood van nu is Ripasso, een zachte wijn met een zoete touch. Dat zoetje komt van gedroogde druiven die bij de bereiding worden gebruikt. Het drogen van druiven heet appassimento en is onder andere de basis van Amarone en Recioto, de grote wijnen uit Valpolicella. Tekst: Magda van der Rijst Zoet rood van gedroogde druiven Er zijn allerlei methoden om zoete wijn te maken en appassimento is er daar een van. Appassimento is de Italiaanse term voor het drogen van druiven na de oogst. Ze worden geplukt zodra ze rijp genoeg zijn. Dat gebeurt bij voorkeur met de hand om meteen de beste druiven te selecteren. Beste betekent in dit geval dat ze heel, onbeschadigd en zonder schimmel zijn. Losse trossen zijn beter dan compacte, omdat rot en schimmelvorming eerder optreden als de [...] Voir l'article complet sur WineLife