Zoom sur les vins doux naturels, mutés ou fortifiés

Du Banyuls au Porto en passant par le Rivesaltes ou le Madère, zoom sur ces vins doux naturels, mutés ou fortifiés à la complexité toute en sucrosité inégalée. Du process de mutage à l’alcool à l’élevage en foudre, fût ou dame-jeanne, partons à la redécouverte de ces breuvages historiques. Mutage, vous avez dit mutage ? En catalan, muter signifie rendre muet. Et c’est un certain Arnau de Vilanova, médecin et savant catalan du XIIIème siècle qui théorisa le premier ce procédé de mutage, qui stoppe la fermentation et rend donc le moût muet. CQFD. Ce mutage peut s’effectuer selon 2 méthodes : par le froid et ajout de SO2 comme cela se pratique pour les vins moelleux ou par ajout d’alcool, pour les fameux vins fortifiés. Ces derniers, souvent élaborés à partir de raisins très [...] Voir l'article complet sur toutlevin