Aujourd'hui, rencontre avec Clément Wagner, sommelier de tout juste 25 ans qui officie au pavillon Ledoyen***.
Un jeune homme paré pour l'excellence, admirable pour son dévouement, sa passion, son enthousiasme sa retenue, bref son élégance : je n'ai qu'une hâte maintenant c'est de m'offrir (viiiite) un grand restaurant comme celui du Chef Yannick Alleno.
Avec Clément, nous avons parlé dans le désordre de macabeu, de cryo-extraction, de BTS et de mention sommellerie, de mémoire, d'intuition, et de chaussure bien sûr.
Une conversation à boire avec les oreilles !
Pour me suivre et communiquer, je réponds sur insta @yanndiolo ou par email yanndiolo@gmail.com
LES RÉFÉRENCES DE L'ÉPISODE :
- musique : "Open bar" par Sadat X
- une bonne cantine parisienne : Les Arlots
- un film : Grand Budapest hotel
- un livre : "Les vins de ma vie" d'Eric Beaumard
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