Axel Marchal : « La fraîcheur est dans l’ADN de Bordeaux : ni vert, ni cuit »

Âgé de 42 ans et diplômé de chimie à l’école normale supérieure de Paris, Axel Marchal est professeur des universités en œnologie à l’Institut des Sciences de la vigne et du vin à l’Université de bordeaux. Consultant et dégustateur réputé, il livre ici ses réflexions sur le goût du vin et ses évolutions, proposant une définition « contemporaine » des vins de bordeaux. Sud Ouest. Comment un Vosgien devient-il une des références du vin à bordeaux ? Axel Marchal. Je ne suis pas un [...] Voir l'article complet sur SudOuest