Changement climatique : au chevet des vins pour qu’ils continuent de vieillir bien

Prédire la capacité de vieillissement des vins, les garder jeunes longtemps, lire dans le futur des bouteilles. Voilà l’objectif de RedoxWine. Pour saisir ce défi lancé au temps qui passe, rendez-vous était donné au CBMN, un institut de chimie et de biologie situé sur le campus universitaire de Pessac, aux portes de bordeaux. C’est là le terrain de jeu de Stéphane Arbault, directeur de recherche au CNRS et co-directeur de ce laboratoire tout juste créé (1). A lire sur SudOuest.fr Voir l'article complet sur SudOuest