D’où vient le parfum de framboise dans le vin ?

D’où vient le parfum de framboise dans le vin ? Sommaire D’où vient le parfum de framboise dans le vin ? Le parfum de framboise est un marqueur aromatique typique du pinot noir septentrional. À défaut d’arômes variétaux, les arômes du pinot noir naissent au cours de la fermentation(et de la macération préfermentaire), sous l’action d’enzymes qui libèrent des précurseurs piégés dans la baie ou directement par biosynthèse au sein des levures. De ces arômes, notre cerveau reconstruit une image olfactive qui ressemble à celle de la framboise stockée dans notre [...] Voir l'article complet sur larvf.com