Hervé Valverde : « Ces châteaux ont une clientèle fidèle »

Ce sommelier devenu patron applique dans sa brasserie la même recette depuis 33 ans : produits du terroir et grands vins avec des marges raisonnables. À voir aussi LE FIGARO. – Combien avez-vous de crus bourgeois à votre carte ? Hervé VALVERDE. – J’en ai une dizaine qui tournent régulièrement, Tour Haut-Caussan, Malleret, Beau-Site, La Gravette Lacombe, Baudan, ­Fonréaud, Saransot-Dupré, Biston-Brillette, Moulin à Vent… Et aussi d’ex-crus bourgeois qui ne portent plus aujourd’hui ce label, comme Andron Blanquet des domaines Cos Labory, Lamarque, ex-supérieurs, Potensac, Haut-Marbuzet, ex-exceptionnels, des vins magnifiques. Je n’essaie pas d’en avoir dans toutes les Voir l'article complet sur Le Figaro vin