La Carthagène, une mistelle languedocienne

Sa production reste confidentielle dans le languedoc et pourtant, son expression sensorielle est spectaculaire… Qu’est-ce donc que la Carthagène ? Une mystérieuse mistelle… Qu’est-ce qu’une mistelle ? Selon la classification officielle, les mistelles appartiennent à la catégorie des vins spéciaux, tout comme les vins sous voile tel le Vin Jaune du jura. Une mistelle est un vin spécial parce qu’il n’est pas issu d’une fermentation alcoolique…Il s’agit de mélanger du jus de raisin (du moût) à de l’alcool d’origine vitivinicole. Cette opération, appelée le mutage, bloque ainsi la fermentation alcoolique. L’action antiseptique de l’alcool inhibe l’activité des levures, les sucres contenus dans le moût de [...] Voir l'article complet sur toutlevin